Nos Produits : Pains, Pâtisseries et Gourmandises

Au Fournil de Plainfaing, notre pain La Pétrisane tradition, viennoiseries pur beurre et pâtisseries 100% maison : découvrez toute notre gamme de produits artisanaux. Issue de la gamme Pétrisane, un pain de caractère roulé dans la semoule de blé dur, cette création n’est pas une simple baguette : c’est le fruit d’une patience artisanale et d’une exigence sans compromis portée par Rémi. Voici comment naît chaque jour votre baguette tradition, croustillante et généreuse :

1. La Sélection Rigoureuse (L’âme du pain) Tout commence bien avant l’aube. Le secret d’une mie crème et alvéolée réside d’abord dans le choix de la matière première. Nous utilisons exclusivement des farines Label La Pétrie pour leurs hautes qualités gustatives et leur pureté, sans additifs, garantissant le respect de la charte « Tradition ».

2. Le Pétrissage Doux (Le respect de la matière) Contrairement aux méthodes industrielles intensives, nous pratiquons un pétrissage lent et modéré. Cette étape cruciale permet de mélanger l’eau, la farine, le sel et la levure sans « stresser » la pâte. Cela préserve les pigments naturels du blé (d’où cette mie couleur crème) et assure une texture fondante en bouche.

3. Le Pointage et la Fermentation (L’éveil des arômes) C’est ici que la magie opère. La pâte repose de longues heures dans des bacs. Ce temps de repos, appelé « pointage », permet aux arômes subtils de se développer naturellement. C’est cette lente fermentation qui donne à La Pétrisane son goût de noisette caractéristique et sa excellente conservation.

4. Le Façonnage et la Cuisson (La signature du boulanger) Une fois la pâte levée, elle est divisée et façonnée avec délicatesse pour ne pas écraser les bulles d’air formées. Enfin, la cuisson sur sole chaude saisit la baguette : la croûte devient dorée et craquante (« croustillante » comme vous l’aimez), tandis que la mie reste moelleuse et aérée.